｢寒じめほうれん草｣(左写真)とは、冬の寒さにさらす゛寒じめ栽培゛で育てた野菜のことで、葉が縮れて肉厚なので見た目は変わっていますが、ミネラル・糖分の濃度が高いのが特徴です。
そして今回は、毎日氷点下が続き寒かったので温かい「寒じめほうれん草スープ」をつくってみました。緑色が思った以上に濃くインパクトがありましたが、味はほうれん草の苦みもなくしっかりした自然の甘みがあり、これなら苦手な人でも食べられそうな感じ‥‥次回は違った方法で調理してみようと思います。
2月に入り少しずつですが、地元の山菜が顔を出しはじめました。
きっと信州の大地も、雪の下では春の準備で大忙しではないでしょうか?
（写真に写っているのは、タラの芽と山うど さっそく今月の料理でつかっていきますのでお楽しみに．．．）
ついに入荷しました！冬限定酒「あらばしり 生樽酒」。杉樽のほのかないい香りが「あらばしり」にうつり、味だけではなく香りも楽しめるお酒です。
そしてもう一種類、この冬のお勧めが増えました！それは「夜明け前 にごり生酒」。これも冬にしか飲むことができないお酒で、フレッシュな口当たりと心地よい甘みがたまらず、その旨さに地酒通の間ではウワサのお酒です。
今月の献立から２品。
晩秋を思わせる前菜は、まさしく落葉を感じながらも箸が進みます。
煮物は蕪をそのまま煮含ませてあり、甘くっておいしい！
先日 お子様のお祝い とのことで 鯛のご注文を承りました。
ほおずきや南瓜で飾り付けられ お客様にも好評でした。
普段は山のもの、地元のものを中心に毎月のお料理をご用意していますので、こういったお料理を時々ご用意するのは、ちょっとドキドキわくわくです。
今日は、畑で採れたルバーブを使ってジャム作りに挑戦！時間はかかりますが作り方はいたって簡単で材料はルバーブと砂糖だけというシンプルなものです。
味は甘酸っぱく、ヨーグルトやアイスにも合いそうな感じでマイブームになりそうです。
いよいよ松茸の足音が聞こえてきました。
当館では地元の松茸を使う関係で、年によりたくさんあったりなかったり・・・ その為、「焼き松茸」や「土瓶蒸し」などは出来ればご予約いただきますと助かります。
ようやく出始めたようですので、もう少ししますと当館にも入ってくるのではないでしょうか。
※先にもお書きいたしましたが、天候等によりご予約を頂いていましても、ご用意出来ない場合がございますので、御了承下さいませ。（ご予約のお客様には優先的にご用意させていただきます）
今月の献立から１品！
当館の畑で採れた食べれる「ほうずき」やモロッコインゲン、りんごの釜の中にはおろしで和えたきのこやりんごがさわやかに・・・、きのこの昆布〆もなかなかいけます！
今日は、初めてオクラの実ではなく、花を摘んで食べてみました。よく「花オクラ」は美味しいと聞きますが、普通のオクラはどんな味がするだろうと気になり、生の花びらをきざみ、おかかと醤油で食べてみると、これが美味しい！！花なのにオクラの味がする、しかも独特なネバネバ感もありビックリしました。けど本当に食べていいのか心配です．．．。
今日は、ミニトマト（アイコ）が沢山収穫できました。
この夏は天候が特別いいわけではないのに、本当によく育ってくれて畑に感謝しています。
近いうちに今度は、らっきょうの収穫を計画中！その時もブログで報告するのでお待ち下さい。