山菜の季節到来!

いよいよ山菜の季節がやってきました。まだ多少早いせいか種類も少ない気がしますが、これからどんどんいろんな種類の山菜が登場してきます。
今月は、のびる、うるい、わらび、うど、せり などなど・・・    山菜は3月後半から4月にかけてが一番楽しみです!

いよいよ松茸が出始めました!

28-09-17matsutake28-09-22matsutake今年は去年とは違い、地元の松茸のニュースがなかなか聞こえてこず、今の所今一つ不調のようです。そんな中、ようやく少しずつ入荷し始め、別注でご用意していますが、入った分はすぐ出てしまうような状況です。
ようやく天気も落ち着き、気温がもう少し下がってくるとひょっとしたらたくさん出てくる・・・?(あくまで希望的観測ですが・・・)    例年10月初め頃がピークですので、期待しましょう!
蓼科高原も今月末頃から標高の高い所では色付いてくると思います。そうするといよいよ松茸も、きのこも、紅葉も、秋本番といったところでしょうか。

こいサラダ

28.05.02koi今だけの別注料理として登場いたしました「こいサラダ」です!
鯉と聞くと、ちょっと臭いので苦手と思われる方もおられると思います。ですがこちらの長野県佐久市の鯉は、綺麗な水の中で育ち、ほとんど臭みもありません。そんな鯉を細造りにし、ポン酢で召し上がって頂きますと歯ごたえが良くとっても美味しいのです。今回はお野菜を添えて、サラダ感覚で召し上がっていただけるようご用意致しました。
(当日でもご用意しておりますが、ご希望のお客様はあらかじめご予約頂きますと確実です)

松茸が始まりました!

27.10.06matsutake多くのお客様からお問合せを頂いておりました、地元産の「松茸」がいよいよ始まりました!
毎年、地元の松茸は安定しなくて、採れたり採れなかったりでご希望もお客様にはご迷惑をお掛けしておりますが、やっぱりいいですね・・・
しばらくは大丈夫そうですが、またいつ採れなくなるか分かりません。
「土瓶蒸し」「焼き松茸」と別注文になりますが、ご用意しております。毎日ある程度の数はご用意しておりますが、ご希望のお客様は事前にご予約頂きました方が、数に限りもありますので、よろしいかと思います。
是非この機会にいかがでしょうか。

食用ほおずき到着

27.06.06houduki待ちに待った「食用ほおずき」が今日来ました!
到着がいつもに比べ遅くなったこともあり、ヒヤヒヤしていましたが立派な苗が無事に着きホッとしました。
あとは病気・台風・野生動物などにも負けず、9月の収穫に間に合うようにすくすく育ってほしいものです。

新たに誕生しました!

27.06.03winemushiyaki長年当館のお料理の主役を務めてきました「八ヶ岳山麓豚の角煮」からいよいよお肉料理が変わります。
特選牛をあつあつの石の上で焼き、さっと赤ワインをかけて蒸し上げた「特選牛のワイン蒸し焼き」に変更され、いよいよ今月からスタートしました。今まで通り「豚の角煮」がご希望のお客様は、ご予約時にお申し付け頂ければ変更も、別注文も承っておりますのでご安心ください。
また、「信州牛の石焼」・「信州牛の朴葉焼き」の入ったコースも今まで通りご用意しております。
「特選牛のワイン蒸し焼き」は毎月お出ししておりますので、他のお料理とともにお楽しみください。

楽しみな 春 です

27.04.02okamiずいぶんと 暖かい日が多くなりました。
四月に入り、新入学など楽しみな明るい話題があちこちで聞かれます。
たてしな藍のお料理も、人気の春の山菜の盛り合わせだけでなく、様々に春を感じて頂ける今月です。

山菜の季節がやってきました!

H27.03ryouri2お待たせいたしました、いよいよ山菜の季節がやってきました。これから4月にかけてが一番の旬でしょうか。
奥の3つの竹筒が、こごみの辛子醤油和え、芹の白酢和え、独活の胡麻酢和え、手前にタラの芽、うるい、ギョウジャニンニク、ノビル、筍など・・・
時期のよって変わりますが、いろいろな山菜が楽しめそうです!

たてしな藍 お奨めの馬刺し

27.01.15basashi信州名産のひとつ 馬刺し  。
霜降り 赤身 タテガミ の三種を盛り合わせてご用意していますが
見た目良し 味良し と、大変ご好評いただいております。
お奨めの一品です。

いよいよきのこが出始めました!

H26.09.11kinoko今年もいよいよきのこの季節がやってきました。このきのこは、この辺りでは「ジコボウ」と呼ばれ、最も人気のある、食べて美味しいきのこの1つです。
最もポピュラーな食べ方は、大根おろしで和えたり、みそ汁に入れますと ヌルッ・・ とした食感がたまりません。
今年は雨が多かったせいか、きのこも順調にでてきているようです。もちろん松茸も出始めてきたようです!